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Misturadores ou planetários, todas as informações

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Misturador ou planetário: como escolher entre os diferentes tipos de misturadores e máquinas planetárias. Como funcionam os mixers profissionais.

Se você está se perguntando se deve comprar umplanetário ou um misturador, você está começando com o pé errado. Láplanetáriona verdade, é um tipo de mixer muito difundido até no meio profissional.

Os laboratórios de gastronomia, aliás, podem fazer uso demisturadoresmisturadores de gancho, misturadores em espiral, misturadores de garfo, misturadores de braço duplo, misturadores em espiral ... misturadores diferentes não apenas diferem entre si no tipo de braço, mas também em seu movimento. Nesta página, descreveremos os diferentestipos de misturadorque você pode usar a fim de fornecer informações para uma escolha mais informada.

Se você tem dúvidas entre um misturador planetário e uma ferramenta multiuso que pode misturar, misturar, picar e cozinhar, você pode se interessar pelo artigo dedicado às diferenças e à escolha entrePlanetário ou processador de alimentos.

Batedeira profissional

Se falarmos sobremixers profissionaisvocê tem que considerar a potência do motor, a capacidade de carga do contêiner, a velocidade e o material de produção.

De todos os modelos descritos neste artigo, existem aquelesbaixo orçamentopara uso amador e produtos definidos como profissionais por oferecerem maior desempenho durante o uso.

É definido como o mixer profissional por excelência, o mixer de braço duplo.

Tipos de mixer

No mercado, tanto quando falamos de produtos profissionais, como quando falamos de produtos para uso amador, existem quatro tipos diferentes de misturadores. Em particular, temos:

  • Misturador espiral
  • Misturador orbital ou planetário
  • Batedeira
  • Mixer de braço duplo

O mixer de braço duplo representa otopo de gama e por isso foi rotulado, por excelência, como omelhor mixer profissional. Mas tome cuidado ao dar os rótulos! Nem todas as necessidades podem ser atendidas igualmente.

Misturador de braço duplo, como funciona

Para o seu uso quase puramente profissional, é difícil encontrar um misturador de braço duplo de bancada com um pequeno recipiente, de uso doméstico, na verdade, e quase excluído. O preço de uma misturadora de êmbolo pode ir de alguns milhares de euros a mais de 10 mil euros ... como já foi dito, trata-se de um produto de uso profissional.

Porque o misturador de braço duplo é definido como o melhor misturador da indústria? Porque os braços mecânicos simulam o movimento do braço humano. A massa final é homogênea e oxigenada, e o movimento lento não superaquece os ingredientes.

Batedeira, como funciona

A batedeira de garfo monta seu mecanismo de movimento horizontalmente em relação à tigela. O movimento cria menos atrito com a massa do que o mixer espiral mais comum.

A menor fricção permite alongar o tempo da massa, por isso é mais adequada para produtos destinados a processamento longo, como o panetone. É adequado para massas de levedura longa porque é capaz de incorporar boas doses de oxigênio.

Aqueça a massa ao mínimo: estima-se um aumento da temperatura da massa de cerca de 3 ° C. Também neste caso, o preço a estimar é de alguns milhares de euros, falemos aindamixers profissionais.

Misturador espiral

É o mais comum para pastelaria e panificação. Provavelmente sua difusão está ligada ao preço mais acessível.

O misturador espiral vê um mecanismo de movimento que gira no eixo central do braço e mistura os ingredientes rapidamente.

EU'misturador espiralé muito rápido e por isso está entre os mixers profissionais mais baratos. Frequentemente escolhido por pizzarias e confeiteiros. Pode retornar massas muito hidratadas, mesmo com percentuais de hidratação que chegam a 80%.

O movimento rápido tende a superaquecer a massa causando um aumento de temperatura que chega a 9 ° C. Quanto aos preços, pode-se adquirir um modelo profissional com um orçamento de 1000 euros.

Misturador planetário ou misturador orbital, como funciona

Como funciona um planetário? Este dispositivo é caracterizado pelo movimento do braço mecânico que imita o dos planetas (por isso é chamadoplanetário).

O braço executa um movimento orbital, isto é, ele gira sobre si mesmo e ao longo de um eixo rotativo.

Assim como obatedeira, batedeira em espiral e braços mecânicosnasceu puramente como um mixer profissional. Dado o seu grande sucesso no campo profissional, algumas empresas começaram a produzir modelos mais fáceis de usar e destinados ao uso doméstico. Pela excelente relação qualidade / preço, é a melhor batedeira para comprar. É amplamente utilizado profissionalmente e por aspirantes a chef em casa. Dada a grande utilização, existem modelos que podem ser adquiridos com algumas centenas de euros para modelos profissionais mais caros.

Um misturador planetário profissional com uma tigela de 40 litros pode ser comprado por um preço de 2.000 a 3.000 euros. Uma excelente batedeira planetária, para uso doméstico e com uma tigela de poucos litros, pode ser adquirida com um orçamento de algumas centenas de euros.

Para ter uma ideia dos modelos e preços mais novos, recomendamos a página da Amazon dedicada aos mixers de movimento orbital.


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