Em formação

Ervilhas: propriedades e valores nutricionais

Ervilhas: propriedades e valores nutricionais



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ervilhas, leguminosas hipocalóricas, mas antes de tudo protagonistas junto com Gregor Mendel de extraordinárias descobertas científicas sobre a hibridação e transmissão de características genéticas. No entanto, nos limitaremos a descrever as características desse alimento, sabor e propriedades benéficas. E algumas receitas das quais é igualmente protagonista apreciado, também pela boa ingestão nutricional e pela propriedades terapêuticas que se orgulha.

Ervilhas: planta

Como a maioria das leguminosas, eu ervilhas foram nascidos e apreciados pelos homens desde o Neolítico, pensa-se que se originaram na Índia ainda que não haja provas inquestionáveis ​​e hoje são cultivados na Ásia e nos países mediterrânicos.

Com o nome científico de Pisum sativum a ervilha pertence à família das leguminosas, é herbácea, glabra e anual, composta por um único caule, fino e frágil, às vezes com 30 cm de comprimento, mas também com 3 metros se desejado. Na verdade eles existem ervilhas anãs, escaladoras e semi-escaladas com características diferentes mas folhas sempre compostas e pinadas. Até as flores, além do tamanho, podem fazer a diferença entre os vários tipos: existem as brancas, mas também as vermelhas ou roxas. Todos agrupados em cachos, bastante caindo.

Ervilhas frescas

Você nem sempre pode confiar em ervilhas frescas, são encontrados nos meses de maio e junho, caso contrário temos que nos contentar com congelados, secos ou enlatados. Fresh não são os melhores em conforto, é verdade, mas são os melhores em termos de saúde, são mais saboroso e nutritivo. Mas não pense em comer ervilhas cruas: elas contêm fatores anti-digestivos que só o cozimento destrói.

Encontramos novos em números variáveis fechado em vagens e diferem na cor, Formato e dimensões. Os que comemos são arredondados, por exemplo, mas deve-se olhar mesmo que sejam lisos ou enrugados: a composição dos carboidratos varia. A ervilhas lisas são constituídos principalmente por amido, os enrugados de açúcares solúveis e amido, além disso são mais doces e macios. Entre as várias espécies cultivadas, também existem aquelas cuja vagem é comida e as sementes permanecem na fase embrionária.

Ervilhas secas

Não é muito apreciado pelos tipos pragmáticos ou precipitados, eu ervilhas secas são uma alternativa aos frescos, podem ser encontrados durante todo o ano, mas requerem um período de imersão considerável antes de serem cozidos. Por isso ou você não os come ou, por serem bons, escolhe a versão congelada.

Na verdade, mergulhando à parte, estes últimos têm o mesmo método de cozimento. Não só isso: o sabor não muda muito, então você sempre acaba - inclusive eu - se jogando em comida congelada. Também deuses ervilhas improvisadas são possíveis, em pouco tempo e com muito gosto.

Ervilhas: valores nutricionais

Sabor, sim, mas também nutrição: meio quilo de ervilhas frescas contém até 80% de água, o que não é nada baixo para uma leguminosa, mas também 5,5% de proteína vegetal, 6,3% de fibra, 6,5% de açúcar, 0,6% de gordura.
Entre as várias vitaminas presentes, destaca-se a C mas, após a indispensável cozedura, cede lugar à B1 e B9. E então há ácido fólico e minerais, incluindo potássio (cerca de 195 mg), magnésio, ferro e cálcio.

Ervilhas: propriedades

EU'ácido fólico presente, citado há algumas linhas, é indispensável para prevenir doenças cardiovasculares mas também para evitar malformações graves do feto durante o seu desenvolvimento. Além disso, mas não apenas por esta razão, essas leguminosas são consideradas excelentes remédios de ervas.

As fibras contidas também contribuem, úteis para estimular os movimentos intestinais e combater a constipação, então há as propriedades diuréticas, tônicas e energéticas.

Se você preparar um caldo com as vagens, obtém-se um líquido rico em sais minerais, comido "normalmente" as ervilhas, junto com quase todos os leguminosas, contribuir para reduzir o nível de colesterol ruim no sangue. Entre as poucas contra-indicações, aquela ligada às purinas que fazem com que este alimento seja evitado para hiperuricêmicos e quem sofre de gota.

Ervilhas: calorias

Graças à alta porcentagem de água presente, anormal para uma leguminosa, i ervilhas devem ser consideradas de baixa caloria para sua categoria. Na verdade, eles contêm 52 kcal cada hectograma. Os lipídios não são abundantes, permanecem em 0,6%, confirmando o fato de que podemos considerar com segurança esse alimento entre aqueles a serem oferecidos até mesmo para quem está em dieta.

Ervilhas: proteínas

Comparado com outras leguminosas, eu ervilhas contêm mais água, mas menos proteína . São sempre proteínas vegetais e temos cerca de 5,5% de participação. Online você pode encontrar o proteínas isoladas. Em uma jarra, sem aspartame. Obviamente é um sabor completamente diferente e um conceito diferente de comer, nem sequer os comparo, mas é bom saber que existem para o caso. vegano

Eles podem ser úteis em circunstâncias particulares. Além de isolado de proteína de ervilha, para os vegetarianos e veganos, existem os da soja e do arroz num suplemento alimentar com proteínas 100% vegetais, a 44 euros. É ideal para vegetarianos e veganos que não têm um dieta bem balanceada e eles precisam incluir uma dose de proteína em sua dieta. Também não contêm lactose, recomendo que consulte o seu médico antes de experimentar esta via.

Ervilhas na panela

Voltando ao ervilhas em tamanho normal, "Natureza", aqui está uma receita simples para apreciá-los ao máximo, como acompanhamento ou mesmo como condimento para um prato de massa, talvez integral. Seria a melhor escolha, esta última, visto que o proteínas de ervilha e cereais eles se combinam para nos fornecer tudo o que precisamos em relação aos aminoácidos essenciais.

Para 4 pessoas levamos 800 g de ervilhas frescas ou congeladas, vamos cozinhá-los com 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem e 20 g de cebola branca. Coloque a cebola picada em uma panela com o azeite, acrescente as ervilhas e misture e cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Ao adicionar uma concha de água quente, o cozimento continua com a tampa fechada por meia hora, acrescentando mais água quente à medida que evapora.

Eles estão prontos, então eu ervilhas em uma panela: 176 kcal por porção, com 11,1 g de proteína, 13,3 g de carboidratos, 8,7 g de gordura. E 48% da fibra que precisamos em um dia inteiro.

Ervilhas cozidas

Da panela ao molhado, conheça os diversos pratos tradicionais italianos que têm como ingrediente principal a ervilha, o cozido preparado, com variações imaginativas de região para região. Na verdade, em todo lugar há um prato simples e fácil de fazer, muito barato e saboroso. Em geral, você pode escolher a receita vegetariana ou adicionar pancetta, que é um ingrediente recorrente ao lado dessas leguminosas.

Para 4 pessoas você precisa de 400 gr de ervilhas frescas ou congeladas, meia cebola branca, meia cenoura e meio alho-poró. Depois também 100 gramas de purê de tomate, o máximo de bacon (se desejar), 50 cl de vinho branco, azeite de oliva extra virgem e 0,75 litros de caldo de legumes. Em uma panela, os cheiros picados são passados, com o óleo e o bacon que sobrar para fritar, misturando com vinho.

O caldo é aquecido separadamente, escaldando as ervilhas depois escorra e acrescente ao que foi cozido na panela. Depois de adicionar o purê de tomate às ervilhas e às ervas, deve-se cozinhar mais alguns minutos e depois adicionar o caldo. Cobrindo tudo, deixe cozinhar em fogo médio por cerca de meia hora, depois sem pressa pode ser servido à mesa.

Como cultivar ervilhas

Quem relaxa na cozinha e quem está no jardim: aqui vão algumas dicas neste artigo sobre "Como cultivar ervilhas

Vagens de ervilha: propriedades e informações

Vendo isso crescer leguminosas preciosas no nosso jardim, ou mesmo comprando-os frescos, certamente nos perguntaremos, numa perspectiva totalmente anti-desperdício, o que se pode fazer com os frutos. Nosso artigo explica isso "Vagens de ervilhas”.

Se gostou deste artigo continue me seguindo também no Twitter, Facebook, Google+, Pinterest e ... em outros lugares você tem que me encontrar!

Você também pode estar interessado nos seguintes artigos:

  • Legumes: lista completa e propriedades
  • Cicerchie: propriedades e valores nutricionais
  • Amendoim: propriedades e valores nutricionais
  • Cenouras: propriedades e benefícios
  • Como cultivar amendoim
  • Alimentos ricos em potássio


Vídeo: Os 10 Benefícios do Grão de Bico Para Saúde I Dicas de Saúde (Agosto 2022).