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Lentilhas: propriedades e valores nutricionais

Lentilhas: propriedades e valores nutricionais


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Lentilhas, têm a distinção de serem as leguminosas mais antigas exploradas no setor alimentar: existem vestígios arqueológicos que datam da época pré-histórica que contam como este alimento já era muito apreciado nessa época.

Na história não perdeu o seu encanto, junto com o feijão e a fava, ganhou o nome de carne dos pobres. Gerações e gerações eles foram alimentados por lentilhas em momentos e situações em que sua ausência teria sido fatal. A Bíblia também menciona essa leguminosa em Gênesis [25,29-34]: Esaú, em troca de um prato de lentilhas, teria desistido de sua filha primogênita. Vamos ver o que eles têm de tão especial para justificar esse gesto.

Lentilhas: a planta

A planta da lentilha é chamada Lente Ervum, pertencer à família de Legumes e é cultivada em todas as áreas de clima temperado quente, mesmo na Itália que se confirma como um modesto produtor desta leguminosa. Os frutos de Lente Ervum são, portanto, as nossas lentilhas, semi-redondas, amassadas em forma de lente - daí o nome - e muito enérgicas.

O tamanho de cada semente pode variar de tipo para tipo, de 2 mm a 9 mm, mas para diferenciá-los lentilhas cores que são cozinhadas e cultivadas em todo o mundo: do amarelo escuro ao laranja, mas também esverdeado, preto, vermelho. Veremos especificamente algumas variedades.

Lentilhas: propriedades

Perfeito para quem sofre de anemia, fadiga física e mental e desnutrição, o lentilhas estão entre as leguminosas mais recomendadas pelo teor de proteínas e ferro, mas também porque são ricos em fibras. Uma de suas propriedades mais procuradas é a de facilitar o trânsito intestinal, por exemplo, além de serem antioxidantes, são úteis no combate aos radicais livres.

Como se isso não bastasse, muitos estudos recomendam diabéticos esta leguminosa que também possui propriedades produtoras de leite e estimula a produção de leite, mantendo-a constante ao longo do tempo.

Sem dúvida, eles não merecem ficar confinados ao supersticioso jantar de véspera de Ano Novo, lentilhas: têm todas as funcionalidades para poder frequentar as nossas mesas com mais frequência. Isso é verdade para todos, não apenas para mães anêmicas ou lactantes, as únicas que precisam ficar longe são as que sofrem de gota e uremia. , porque é uma fonte de purinas.

Lentilhas: valores nutricionais

Como outras leguminosas, até mesmo o lentilhas eles são considerados uma valiosa fonte de proteína, fibra, ferro, magnésio e potássio. O ferro em particular os caracteriza ao contrário de outros colegas, parece que eles contêm uma quantidade ainda maior de carne. Vê-se então o quanto pode ser absorvido, devido às proteínas que todos possuem nas leguminosas baixo valor biológico.

Isso mesmo: existem proteínas e proteínas e as contidas nessas sementes em forma de lente são deficientes em alguns aminoácidos essenciais, como cisteína e metionina, a única maneira de remediar essa falta é associar lentilhas a massas ou cereais. O resultado é uma excelente oportunidade para receitas saborosas.

Lentilhas: calorias

Nutritivos e energéticos, eles têm 291 kcal por 100 gramas e são compostos por aproximadamente 51% de carboidratos, 23% de proteínas, 14% de fibras, 1% de gordura e os 11% restantes de água. Lentilhas, indo para as especificidades dos componentes químicos, eles têm isoflavonas, antioxidantes importantes, tiamina, útil para promover a memória e concentração, e vitamina PP que ajuda a equilibrar o metabolismo energético e reduzir os triglicerídeos no sangue.

Lentilhas pretas

Entre muitas variedades de lentilhas, muitas vezes distinguíveis pela cor, também existem os de Onano (Viterbo) e Villalba (Caltanissetta). Os pretos são os primeiros que apresentam de facto uma cor que vai do cinzento muito escuro ao preto, a ser associada a um sabor inesperadamente particularmente delicado.

As outras lentilhas que eu queria mencionar, de Villalba, em vez disso, eles têm entradas de proteínas muito altas, mas não só. Graças às suas propriedades fixadoras de nitrogênio, eles também são capazes de melhorar a fertilidade do solo em que são cultivados.

Lentilhas cozidas

Eles nunca devem ser comidos crus, pois contêm substâncias antidigestivas que são destruídos durante o cozimento. Portanto, é lógico entender como é mais fácil prepará-los e qual é o resultado mais apetitoso. Uma forma simples mas também apreciada por quase todos os paladares, é a da lentilhas cozidas.

Para prepará-los leva uma hora, incluindo cozinhar, e mais do que qualquer outra coisa, apenas cozinhar. Na verdade, eles devem ser embebidos previamente, em água por pelo menos 24 horas, em seguida, eles podem ser adicionados em uma panela a um óleo salteado e depois cozido no caldo para obter um prato saboroso. Ainda mais saboroso, para não vegetarianos, com adição de bacon.

lentilhas vermelhas

Entre todos os lentilhas as vermelhas são os mais caprichosos, em primeiro lugar porque não requerem imersão. É por isso que eles são rápidos para cozinhar e muito mais fácil de digerir em comparação com outras leguminosas. Parece também que, ao mesmo tempo que nos proporcionam uma excelente dose de proteína vegetal, não criam problemas para o intestino como fermentação, inchaço, dores. Por serem pobres em gordura, eles limitam os picos glicêmicos, tendo um alto teor de ferro, eles lutam contra a anemia.

Eu recomendo escolher o l. descascado vermelho, fácil de encontrar até em supermercados. Para cozinhá-los, pule a fase de imersão e enxágue em água corrente e cozinhe em água fria por cerca de 15 minutos, sem “medo” se eles tenderem a desmoronar. Lentilhas vermelhas são um excelente ingrediente para sopas, sopas ou almôndegas hambúrguer vegetais, mesmo para celíacos.

Lentilhas: como cozinhá-las

Os mais práticos do mercado são certamente os lentilhas enlatadas, mas também estão secos, para serem ensopados antes de serem fervidos. Uma dica, para não destruir as vitaminas e minerais presentes, é cobri-los com água apenas mal na panela e não os submergir excessivamente. Para outras dicas valiosas, indico nosso artigo "Como cozinhar lentilhas

Lentilhas: receitas

A forma particular desta leguminosa, que lembra a de uma moeda, a condenou como alimento do Ano Novo. Comemore conosco, mas muitas vezes é esquecido quando deveria, devido às propriedades que mostra, entre os principais alimentos de uma dieta saudável e balanceada. Vamos ver algumas receitas diferentes da clássica de Ano Novo para nos convencer melhor. Por exemplo, e clicando em você terá a receita, o "Sopa de lentilha aveludada e vermelha”.

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