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Chenopodio, propriedades e utilizações na cozinha

Chenopodio, propriedades e utilizações na cozinha


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Chenopodio, propriedades e usos. Receitas e tudo o que você precisa saber sobre o chenopodium album, uma erva comestível espontânea com múltiplas propriedades.

ochenopodioé uma erva selvagem comestível que cresce em toda a Itália. Dependendo das zonas climáticas, ochenopodiopode ser colhido de abril a maio. Dochenopodionão só se consomem as partes verdes, mas também as sementes: do início ao fim do verão, a floração faz com que as sementes colhidas amadureçam para o preparo de uma excelente farinha.

Chenopodio: informações botânicas

ochenopodio, conhecido botanicamente comoÁlbum Chenopodium, pertence à família Chenopodiacee, que inclui muitas outras plantas cultivadas para alimentação, comobeterraba sacarina e espinafre.

ochenopodioé umplantarconhecido na Itália comofarinaccio ou farinello. É umplantaranual que, assim como o amaranto, cresce em solos não cultivados, mas também no jardim como erva daninha.

Chenopodio, propriedade

As folhas dechenopodioeles são ricos em micronutrientes como vitaminas A e C, cálcio, potássio e ferro. Eles fornecem uma boa quantidade de vitamina B, bem como proteínas e fibras.

oálbum chenopodiumé contado entre as plantas medicinais espontâneas, pois pode contar compropriedadeanti-helmínticos (é um bom vermífugo), anti-inflamatório (pode prevenir ou mesmo curar um grande número de inflamações), propriedades anti-reumáticas e, graças às suas propriedades laxantes, pode ser útil nos casos de prisão de ventre e constipação.

Farinha de Chenopodio

As sementes de Chenopodium e, portanto, a farinha obtida a partir delas, contêm de 16 a 21% de proteínas, de 42 a 69% de carboidratos e de 4 a 5% de lipídios. O componente restante é representado por fibras.

É rico em niacina e fornece uma boa quantidade de magnésio, cálcio, potássio, ferro e fósforo. A melhor forma de consumir a farinha de chenópode é combiná-la com a obtida a partir de cereais clássicos. As proteínas da farinha de chenopódio não são tão nutritivas quanto as da farinha de amaranto, porém são ricas em lisina, um aminoácido ausente nas farinhas dos cereais clássicos.

O chenopod na cozinha

ofarinelloé amplamente utilizado na culinária! As sementes, folhas, caules e botões desta planta espontânea são consumidos.

As sementes são retiradas das plantas no verão, esfregando as inflorescências entre as mãos. Depois de coletadas, as sementes podem ser usadas como as de amaranto: a farinha pode ser obtida usando um moedor de café ou pode ser usada para receitas de sopas, sopas, biscoitos, sobremesas, pudins ... Para todas as informações, consulte o artigoAmaranto, receitas. Como único cuidado, antes de usar as sementes de farinello, é aconselhável deixá-las de molho durante a noite para amolecer e reduzir o tempo de cozimento.

As folhas doálbum chenopodium eles podem ser colhidos na primavera e consumidos, junto com os brotos e caules, após a fervura. Apenas branquear oálbum chenopodiumpor alguns minutos, até que as folhas da planta estejam macias.

Tão cozido, ochenopodio na cozinhapode ser usado como espinafre (na verdade, eles pertencem à mesma família). Com ochenopodioVocê pode substituir o espinafre em todas as receitas, do canelone ao ravióli recheado.

Como cozinhar o chenopódio?

Cozinhe os caules jovens com as folhas e brotos dechenopodioem muito pouca água. Pode até usar apenas a água que, devido às suas propriedades de aderência, permaneceu nos vegetais após a lavagem; a única condição necessária é cozinhar chenopodium numa frigideira com tampa para terminar a cozedura com o vapor produzido.

Com este movimento, você poderá trazer vegetais verdadeiramente nutritivos para a mesa: por lixiviação, a maior parte dos nutrientes contidos em um alimento se dispersa na água do cozimento. Usando muito pouca água, podemos preservar as propriedades nutricionais dos alimentos,chenopodioincluído.

Durante o cozimento, o chenopodium reduzirá muito seu volume (assim como com obrócolis friariello ou brócolis napolitano) Por esse motivo, não seja mesquinho com as doses para usar na cozinha.

Um ancestral receita camponês, saboroso e rápido de preparar, paracozinhar chenopodium, consiste em jogar alho, azeite e bacon na frigideira.

Chenopodium album e outras plantas selvagens comestíveis

Para aprender a reconhecer oplantas espontâneascomestíveis, convidamo-lo a ler um guia ilustrado que lhe fornecerá todas as informações sobre o reconhecimento, propriedades e utilizações na cozinha. Um ótimo texto, fácil de usar e acessível, é representado peloGuia prático para a vida no campointituladoReconheça e cozinhe boas ervas.

O guia em questão é repleto de fotos, detalhes para o reconhecimento de plantas comestíveis espontâneas e um parágrafo repleto de receitas para uso na cozinha. O guia é oferecido na Amazon a um preço de 8,42 euros com portes de envio gratuitos.


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