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Papaccelle recheado em óleo

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Papaccelle recheado em óleo: receitas de papaccelle recheado ou recheado, para conservar em azeite ou vinagre. As receitas autênticas da tradição napolitana.

Papaccella é um pimentão, reconhecido comoproduto agroalimentar tradicional da região da Campânia.

Nem todo mundo conhece opapaccelle, mas quem já os provou sabe como são doces e como podem se prestar a um grande número de receitas. Na tradição camponesa, opapaccellesão conservados em vinagre e consumidos em saladas ou como acompanhamento para carnes ou peixes grelhados; não é de surpreender que em Nápoles o bacalhau servido em cama de papaccelle seja muito popular. A receita do bacalhau com papaccelle não é a única que combina o marisco com os frutos da terra: muitas versões do papaccelle recheado têm um recheio dado justamente pelo atum!

Este pimentão, se no sul da Itália é conhecido comopapacella, no centro e norte da Itália é conhecido pelos nomes mais díspares,chat, chiochiera e pupacchiellasão apenas alguns exemplos, muitas vezes o nome muda de acordo com o dialeto local. Após esta breve apresentação do produto, passemos às receitas.

Receita de papaccelle em conserva

  • Papaccelle
  • vinagre de vinho branco
  • sal

Como você pode ver, não informamos a quantidade: com base no papaccelle que você pode cultivar no jardim ou encontrar no mercado, adicionando vinagre suficiente para cobri-los totalmente. opregadoreles não devem ser limpos, mas apenas lavados.

Como proceder?
Leve o vinagre para ferver em uma panela com um punhado de sal. Lave e seque o papaccelle bem e coloque-o em água fervente: ferva por mais 5 minutos.

Depois de cozido, deixe o papaccelle secar sobre um pano de cozinha e a seguir transfira para potes de vidro previamente esterilizados. Cubra completamente o conteúdo dos frascos com vinagre. Deixe o papaccelle descansar por 2 meses antes de colocá-lo na mesa.

Receita de papaccelle em óleo

Você vai precisar de papaccelle cozido em vinagre, como visto no parágrafo anterior. O procedimento é idêntico, a única variação está no líquido que você usará para encher o pote. Você não terá que usar vinagre, mas azeite de oliva extra virgem. Se preferir, pode enriquecer o azeite com pimenta-do-reino (não moída).

Na preparação dopapaccelle em óleovocê pode decidir se deseja mantê-los intactos ou em fatias. Se preferir mantê-los limpos e prontos para serem adicionados a saladas e outros pratos, retire as sementes e o miolo do papaccelle e corte-os em quatro fatias. Desta forma, em um único frasco você pode manter uma quantidade maior de papaccelle.

Antes de fechar os potes, espere 12 horas para que o óleo se assente e, se necessário, acrescente mais azeite até cobrir completamente a pimenta.

Também neste caso, você terá que usar frascos previamente esterilizados para limitar o riscobotulismo de conservas caseiras.

Papaccelle recheado em óleo, a receita

Escalde todo o papaccelle em vinagre fervente por 5 minutos, conforme mostrado na receita do papaccelle em conserva. Escorra o papaccelle e espere esfriar.

Neste ponto, limpe a papacela removendo apenas o torzolo. Para facilitar esta tarefa, utilize uma faca pontiaguda (tipo faca de aparar) que o ajudará a eliminar o torzolo e arrancar as sementes, deixando a forma e polpa dopapacella.

Para o recheio, você pode escolher:

  • atum e alcaparras
  • anchovas e azeitonas
  • atum e azeitonas

Ou, se for para consumir de imediato, pode preparar recheios à base de carne e queijos.

papacelo recheado com atum pode ser armazenado em óleo por longos períodos. Pelo contrário, o papaccelle recheado com recheio de carne, devem ser consumidos na hora e podem ser servidos como aperitivo ou como um bom aperitivo. Se o papaccelle são particularmente grandes, é possível fazer um recheio com carne e arroz ou carne, queijo e pão ralado para depois assar no forno.


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